谷某(男)在法庭上一再强调：“不止我一个人这么做。”祥浩摄
四份样品的比色卡都发生了不同程度的变化。超然摄
温州网讯 褪壳后原本色泽黯淡的板栗，仅仅添加少许“保险粉”，摇身一变就换上了靓丽的外衣，这背后到底有什么秘密？
昨天，瓯海法院法庭上，受审的商贩谷某多次称，起初一些属于他的客户跑到隔壁摊位买，隔壁摊贩感觉不好意思就向他支招添加“保险粉”。
公诉人称，所谓“保险粉”是一种名为连二亚硫酸钠的粉末，谷某摊位上查获的褪壳板栗均检出二氧化硫成分，并存在超标现象，长期食用可能导致严重食物中毒或者其他严重食源性疾患。
记者注意到，早在2009年，有关部门便就去壳板栗发布警示。
监管部门指出，对于市场上的去壳板栗，买回家时最好用清水浸泡一段时间。
褪壳后的板栗添加“保险粉”后，颜色变亮，不易变黑，卖相会好很多
现年47岁的潘某，在市区一个菜场拥有一个摊位。
去年端午过后，潘某和早前相识的谷某合伙做起板栗销售的生意，谷某的优势是，他有着充足的板栗货源。按照双方的说法，潘某主要负责给板栗剥壳，谷某主要负责销售。对于销售所得的收入，两人并没有做清楚的分配。虽然，两人兢兢业业，但生意并不一帆风顺。
“一些开火锅店的人说我这些板栗的卖相不好。”谷某说，经常到他这里买的老顾客，突然不来买了，这一变化让他一时摸不着头脑。后来和他同一地方的人看在平日交情上向他道出了其中的猫腻。
“因为客人流到他们摊位买，他们感到不好意思才跟我说的。”从他们的口中，谷某这才知道原来市场上那些色泽光鲜的板栗都是添加了一种“保险粉”。褪壳后的板栗在添加了这种“保险粉”后，颜色就会变亮，不易变黑，褐点也会去掉，卖相会好很多。
“保险粉”浸泡后好卖多了
从今年3月份开始，谷某也学起他人的做法来。“一开始他们分了一点给我，后来我用完了就自己去市场买。”据谷某在公安阶段的供述显示，到案发前，他从市场一共两次购买保险粉，一次是10斤，一次是5斤。有了保险粉后，他自己动手加工褪壳板栗。一般是每七八十公斤左右的板栗，倒入三十斤左右的水，然后往水里加入半匙保险粉和少许明矾等，待其浸泡两个小时后即可出售。
“粉倒入水里后，会变白，没有泡沫，也没有什么气味。”谷某说，投入的钱并不多，但经“保险粉”浸泡后的板栗卖相好，在市场好卖多了。
公诉人指出，谷某在侦查阶段的说法是，浸泡后，如果放在米筛内晾干就不会有气味，如果一直浸泡在水里，就会有明显刺鼻的气味。
长期食用或导致食物中毒
今年4月2日下午，这些被加工的板栗被发现并查获，执法人员在现场还扣押了尚未销售的3桶褪壳板栗。
公诉人指出，所谓“保险粉”是一种名为连二亚硫酸钠的粉末。使用后，这些褪壳板栗样品中均检测出二氧化硫成分，并有超标现象。长期食用可能导致严重食物中毒或者其他严重食源性疾患。
那么，对于谷某的做法，合伙人潘某是否有参与呢？“我从来没有放过。”在昨天的庭审现场，潘某表示自己未参与过板栗的加工。
但对于是否知晓谷某的做法，潘某前后不一的表述，让庭上的审判长也十分不解。根据此前在公安侦查阶段的供述，潘某提到自己大概在案发前一两个月听谷某说过，之后自己在市场里也亲眼见到谷某往放板栗的桶里加水，然后加入半匙保险粉和一小块明矾的加工过程。
而在昨日的庭审现场，潘某对这些供述都予以否认，称自己不知情，被查时才知道。
检察机关指出，潘某、谷某生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，应当以生产、销售不符合安全标准的食品罪追究其刑事责任。建议对潘某判处有期徒刑8个月至一年8个月；对谷某判处有期徒刑7个月至一年7个月。
法院未当庭宣判。
一个业内公开的秘密？
“大家都在做，不止我一个人。”法庭上，谷某一再强调，这是行业内公开的秘密。
记者注意到，早在2009年，洞头消费委便发布警示，提醒消费者谨慎购买市场上散装去壳板栗。当时，洞头工商局食品检测车对北岙农贸市场上销售的散装食品进行快速定性检测，其中对散装去壳板栗共抽检了5批次，全部为二氧化硫严重超标。
据悉，二氧化硫可使去壳板栗表面颜色显得白亮、鲜艳，有保鲜的作用，还有掩盖发霉的作用。人体长期摄入会导致慢性中毒，具体表现为：易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状；造成肠道功能紊乱，引发腹泻、头痛等症状，并对肝脏也有损害；过量食用二氧化硫会引发支气管痉挛、哮喘。
>>>记者调查
四份样品均测出疑似二氧化硫成分
昨天下午，记者走访了市区松台、马鞍池、水心等三家农贸市场及一家火锅店，都发现了剥壳板栗的身影。这些板栗价格从15元/斤到20元/斤不等，表面光滑呈淡黄色。
“炖汤或者吃火锅，很多人会来买这种剥了壳的板栗，吃起来比较方便。”一名商户说道，不过对于用“保险粉”泡制褪壳板栗，该商户表示并不知情。
温科院果树研究所所长吴振旺介绍说，由于二氧化硫有漂白作用，不排除商家以此给板栗改头换面，让脱了壳的板栗看上去更鲜亮一些，但这是国家明令禁止的。
随后，记者从三家农贸市场及火锅店分别购买了一份剥壳的板栗，并联系鹿城区市场监督管理局相关工作人员对四份剥壳板栗进行快速检测。
在流通环节食品安全检测中心，工作人员提取了四份样品各2克用蒸馏水浸泡约十几分钟后，先后滴加A、B两种二氧化硫试剂。几秒后，四份样品均发生不同程度变色反应，工作人员称，这表明四份样品均测出疑似二氧化硫成分。记者通过比色卡发现，其中一份板栗样品的二氧化硫含量接近10mg/kg，其他三份样品颜色转变微小，几乎很难看出。
买回最好先用清水浸泡
“这样的二氧化硫含量远不及国家控制标准的100-150mg／kg，这四批次板栗并不存在二氧化硫超标的问题。”据鹿城区市场监督管理局相关工作人员介绍，检测员每天会不定时对农贸市场各类产品进行检测，过程中若发现问题，将立即责令商家对问题产品做撤柜、销毁处理。
鹿城区市场监督管理局相关工作人员提醒消费者，为了卖相用类似的方法漂白的，在芋头、银耳上也比较常见，所以若发现表面泛白异常的要谨慎购买，对于市场上去了皮的芋头或者板栗，买回家时最好用清水浸泡一段时间。
